DSpace Colección : Campus Puerto Escondido

Evaluación y caracterización de la crianza artificial predestete en ganado bovino de una explotación del trópico seco

2023-01-01T00:00:00Z

Título : Evaluación y caracterización de la crianza artificial predestete en ganado bovino de una explotación del trópico seco Autor : Gopar Escamilla, Esteban Alejandro; Ávila Serrano, Narciso Ysac, Director; López Garrido, Serafín Jacobo, Co-Director. Resumen : La ganadería doble propósito en México ha implementado técnicas para aumentar la producción; sin embargo, durante la crianza artificial (CA) del becerro, los requerimientos no son atendidos, esta CA consiste en el manejo, cuidado y alimentación de los terneros hasta el destete. El objetivo fue evaluar el crecimiento de becerros doble propósito en un sistema de CA de la Costa de Oaxaca. Se utilizaron 30 becerros, alimentados en dieta líquida (DL) con sustituto de leche (SL) comercial, en dieta solida con alimento balanceado comercial y zacate bramilla (Cynodom dactilum). Con el propósito de evaluar el efecto del porcentaje ofrecido con respecto al peso vivo (PV) se estableció un diseño experimental completamente al azar teniendo como fuente de variación el tratamiento alimenticio. A partir de la segunda semana de vida los tratamientos fueron: T1, n=15 becerros, 4 L*día-1 de DL de SL; el pesaje fue cada semana hasta el destete. T2, n=15 becerros de DL de SL en forma proporcional, de acuerdo con el porcentaje del PV realizando el pesaje cada semana; considerando 10% para el primer mes, 9% para el segundo mes y 8% para el tercer mes. De acuerdo con los resultados obtenidos, los becerros no presentan diferencia estadística (P>0.05) por efecto de tratamiento en ninguna de las variables predestete evaluadas. En la curva de crecimiento el modelo cuadrático es de mayor ajuste con 99.9%, para ambos tratamientos, siendo sólo menos de 2 unidades porcentuales superior al modelo lineal.

Caracterización molecular de Staphylococcus aureus y su relación con propiedades fisicoquímicas de quesos frescos artesanales expedidos en el mercado de Puerto Escondido

2022-01-01T00:00:00Z

Título : Caracterización molecular de Staphylococcus aureus y su relación con propiedades fisicoquímicas de quesos frescos artesanales expedidos en el mercado de Puerto Escondido Autor : Gurgua Gutiérrez, Ixayana; Galicia Jiménez, Mónica Marcela (Directora de tesis); Rojas Herrera, Rafael Antonio (Co-Director de tesis) Resumen : El consumo de quesos frescos artesanales es una práctica frecuente debido a su importancia en la cultura gastronómica de México y Oaxaca; sin embargo, el queso fresco se relaciona directamente con el desarrollo de intoxicaciones alimentarias y representa uno de los mayores riesgos en la transmisión de agentes patógenos multirresistentes a antibióticos, ambos sucesos ocasionados principalmente por la presencia de Staphylococcus aureus. La presente investigación se realizó con el fin de caracterizar la composición y diversidad genética de los factores de virulencia y los locus del gen mecA que pertenecen a S. aureus, como primer paso para abordar la ecología bacteriana y su relación con las propiedades fisicoquímicas determinadas en quesos frescos artesanales, comercializados en el mercado de Puerto Escondido en San Pedro Mixtepec, Oaxaca. Se adquirieron en tres queserías, seis muestras compuestas de queso de aro y hoja, para evaluarse mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos por PCR-múltiplex. Las variables fisicoquímicas más importantes fueron pH, IA, h°, grasa, NaCl y Ca, las cuales mostraron diferencia estadística (P≤0.05) entre las muestras a excepción del Ca. Se determinó la existencia de S. aureus, coagulasa positiva, resistente a meticilina con SCCmec IV en todos los quesos, los genes detectados codifican para enterotoxina E, toxina exfoliativa B y Tsst-1 presentes en dos, cuatro y tres de las muestras, respectivamente. Se concluye que existe un microambiente idóneo para el crecimiento de S. aureus y producción de sus toxinas, sin embargo, las propiedades fisicoquímicas no influyen en las características moleculares que S. aureus manifiesta. Descripción : Texto completo

Diseño de proceso para la elaboración de mantequilla artesanal de requesón y su caracterización fisicoquímica

2022-01-01T00:00:00Z

Título : Diseño de proceso para la elaboración de mantequilla artesanal de requesón y su caracterización fisicoquímica Autor : León Núñez, María José; Gamboa Alvarado, José Guadalupe (Director de tesis) Resumen : El requesón, queso de suero o ricotta, es un producto lácteo obtenido del lactosuero que se genera durante la producción de quesos. En Tataltepec de Valdés, municipio ubicado en la costa de Oaxaca, se produce mantequilla a partir del requesón madurado el cual de manera natural ha perdido su frescura por dificultades en su comercialización. Su producción data de hace más de 4 generaciones y dicho proceso se realiza de manera artesanal. Dicho proceso es de gran relevancia económica para los pequeños productores, ya que se obtiene un producto lácteo de valor a partir de otro que se ha desvalorizado. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue documentar, mejorar el proceso de elaboración y evaluar el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas de la mantequilla a partir de requesón fresco. Se diseñó un proceso de acidificación para sustituir la maduración natural del requesón con variaciones en las técnicas de batido, adicción de ácidos orgánicos, pH, cantidad y temperatura de agua de lavado utilizada. Se estandarizó el proceso para obtener mantequilla a partir de requesón fresco acidificado con ácido cítrico llevándolo a pH de 4.5 - 5.5 con un tiempo de batido de 60 minutos y un lavado con agua a 5°C en relación 1:2.5. Las mantequillas presentaron características fisicoquímicas y reológicas similares. El proceso propuesto para obtener mantequilla a partir de requesón fresco fue adecuado y eficiente, además de cumplir con parámetros de composición de acuerdo con la normativa internacional. Las adecuaciones al proceso podrían contribuir a mejorar la calidad de la mantequilla artesanal existente, así como ampliar su mercado. Descripción : Texto completo

Efecto de la aplicación de Gonadotropina coriónica equina en el protocolo de sincronización sobre comportamiento reproductivo de ganado bovino doble propósito

2022-01-01T00:00:00Z

Título : Efecto de la aplicación de Gonadotropina coriónica equina en el protocolo de sincronización sobre comportamiento reproductivo de ganado bovino doble propósito Autor : Serna Lemus, Nancy Jaqueline; Camacho Escobar, Marco Antonio (Director de tesis) Resumen : El uso de dispositivos de progesterona en combinación con gonadotropina coriónica equina (eCG) ha sido utilizado en vacas en anestro postparto. Dichos tratamientos han mostrado un incremento en el porcentaje de preñez en vacas con cría con alta incidencia de anestro (Bó et al. 2014). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la eCG en el protocolo de sincronización sobre el comportamiento reproductivo de ganado bovino doble propósito. Las vacas (n=69) fueron asignadas al azar en dos grupos G1 (n=35) y G2 (n=34), se sincronizaron para la primera inseminación artificial (IA) con 2 mg de Benzoato de Estradiol y un Dispositivo intravaginal de progesterona nuevo (CIDR 1.9 g) el día 0, se retiró el día 8 y se aplicaron 25 mg de PGF2α y 1 mg de Cipionato de estradiol. Solo el G1 recibió 400 UI de eCG al retiro del CIDR. La IA se realizó entre las 10 y 12 h posteriores al inicio de celo, y a las vacas que no presentaron celo se les realizo la IA a tiempo fijo (54-56 h posteriores a la sincronización). Para un segundo y tercer servicio las vacas se resincronizaron a 14 d post-IA. El CIDR fue colocado sin adicionar otra hormona durante 7 d y se inseminaron sólo vacas que presentaron celo. Se realizó un análisis de varianza, para las variables entorno al estro (tiempo del retiro del dispositivo a estro, duración del estro y número de montas). La tasa de estro y de gestación se evaluaron por regresión logística binaria. No hubo diferencias significativas (P ≥ 0.05) en las variables entorno al estro, tasa de estro y de gestación por efecto de la aplicación de eCG. El porcentaje de gestación en la resincronización presentó diferencias significativas (P < 0.05) se incrementó hasta 29% del primer al tercer servicio. En conclusión, la aplicación de eCG no afectó las variables reproductivas entorno al estro, sin embargo, con la resincronización se identifican hembras no gestantes retornando a celo para ser inseminadas nuevamente, obteniendo un porcentaje de gestación acumulado de 68% favorable al tercer servicio. Descripción : Texto completo